A manteiga clarificada é muito usada na cozinha gourmet e também na culinária indiana,onde é chamada de ghee. Trata-se de um processo em que a manteiga é colocada ao lume durante o tempo suficiente para que lhe sejam retiradas todas as impurezas a àgua e a lactose.
200 g de manteiga sem sal
Cortar a manteiga em cubos e colocar numa panela. Levar ao lume durante cerca de 30mn.É importante que o lume esteja muito baixo para que a manteiga possa derreter sem correr o risco de queimar.Após este tempo,retirar a espuma com uma espumadeira e rejeitar ou passar por um coador tendo o cuidado de rejeitar também o leite que se junta no fundo da panela.
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