Nada melhor do que um peixinho acabado de nos chegar a casa pelas mãos de um pescador. Foi o caso deste sarrajão,vulgarmente confundido com o atum. Na costa Algarvia é muito vulgar a pesca do sarrajão.
Para o amanhar necessita de uma tábua de cozinha,uma tesoura de cozinha e uma faca bem afiada.
Colocar o peixe sobre a tábua e com a ajuda da tesoura cortar as espinhas dorsais e barbatanas do peixe.Segura-lo bem firme e com a faca fazer um corte longitudinal na barriga e retirar-lhe as vísceras e as guelras.Retirar o sangue solidificado junto à espinha e passá-lo bem por agua.
Deixa-lo simplesmente inteiro ou escalar. No meu caso cortei-o em fatias para usar numa cataplana.
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